Cabernet Sauvignon 2006
JAHRGANG: 2006
TRAUBENSORTE: 100 % Cabernet Sauvignon
LAGEN: Izola, Sergasi
WEINANBAUGEBIET: Slowenisches Istrien
BODEN: helle Erde, Flysch.-sandig auf reicher Mergel-Schiefer Unterlage.
DURCHSCHNITTLICHES REBENALTER: 25 Jahre
BEPFLANZUNGSDICHTE: 4000 Rebstöcke je ha
BELASTUNG: 2 kg Trauben je Rebstock
ERTRAG: ca. 60 hl/ha
TRAUBENLESE: per Hand, zusätzliches Selektieren auf dem Tisch.
ZEITPUNK DER TRAUBENLESE: September/Oktober 2006
TECHNOLOGIE DER VERARBEITUNG: Völlig gesunde Trauben wurden entrappt und per Hand alle noch verbliebenen Grünreste entfernt. Vor der Mazerierung wurde noch der sogenannte “Aderlass” (saignee) durchgeführt, hierbei wir der Ausbruch für den Rose Santomas gewonnen. Die Mazerierung dauerte dann 3 -4 Tage. Gärung wurde im rostfreien Rotations-Tauchbehälter bei kontrollierter Temperatur durchgeführt. Nach der Gehrung erfolgte eine biologische Entsäuerung und die Reifung in rostfreien Behältern.
FILTERUNG: Ja, vor der Abfüllung in Flaschen.
ABFÜLLUNG: Juli 2007
ABFÜLLMENGE: 15.000 Flaschen, 0,75 l
ALKOHOLGEHALT: 13,5 % vol.
RESTZUCKER: 2,7 g/L
SÄUEREGEHALT: 6,46 g/L (als Weinsäure)
PH: 3,2
EMPFOHLENE SERVIERTEMPERATUR: 16 - 18°C
LAGERUNGSFÄHIGKEIT: 3 Jahre (Empfehlung des Önologen Claude Gros, Narbonne)
FARBE: Rubinrote Farbe mit bläulichem Rand (Claude Gros)
AROMA: Die Nase erkennt das typische Aroma von Brombeeren, Lakritze, schwarzem Pfeffer und Pflaumen.
GESCHMACK: Im Mund wirkt er angenehm frisch und elegant; die Tannine sind sehr weich. Hier handelt es sich um einen einmalig fruchtigen Wein, bei dem das Aroma von schwarzen Johannisbeeren besonders ausgeprägt ist. Der Abgang ist lang und am ende bleibt ein Nachgeschmack von Lakritze. (Önologe Claude Gros).
CABERNET-SAUVIGNON SANTOMAS 2006 & SPEISEN: Hier handelt es sich um einen leichten, fruchtigen, elegant frischen Wein, den man zu verschiedenen Snacks - Finger Food trinken kann. Hat zärtlichere Strukturen wie z.B. Refosk, darum passt zu wenig gewürzten Speisen. Ist angenehmer Begleiter von blauen Fisch und Speisen aus dunklen Geflügelfleisch. Diese Gerichte sollen einfach zubereitet werden. Angenehm sind auch Kombinationen mit verschiedenen Teiggerichten wie Nudel, Ravioli und Cannelloni aber auch zum Naturschnitzel, Kalbsleber mit Muscheln in Buzara-Sauce auf rot. Gefüllte Kürbisse und Paprikaschotten und andere Gemüse-Fleisch Gerichte. Na dann zum Wohl und guten Appetit!
JAHRGANG: 2006
TRAUBENSORTE: 100 % Cabernet Sauvignon
LAGEN: Izola, Sergasi
WEINANBAUGEBIET: Slowenisches Istrien
BODEN: helle Erde, Flysch.-sandig auf reicher Mergel-Schiefer Unterlage.
DURCHSCHNITTLICHES REBENALTER: 25 Jahre
BEPFLANZUNGSDICHTE: 4000 Rebstöcke je ha
BELASTUNG: 2 kg Trauben je Rebstock
ERTRAG: ca. 60 hl/ha
TRAUBENLESE: per Hand, zusätzliches Selektieren auf dem Tisch.
ZEITPUNK DER TRAUBENLESE: September/Oktober 2006
TECHNOLOGIE DER VERARBEITUNG: Völlig gesunde Trauben wurden entrappt und per Hand alle noch verbliebenen Grünreste entfernt. Vor der Mazerierung wurde noch der sogenannte “Aderlass” (saignee) durchgeführt, hierbei wir der Ausbruch für den Rose Santomas gewonnen. Die Mazerierung dauerte dann 3 -4 Tage. Gärung wurde im rostfreien Rotations-Tauchbehälter bei kontrollierter Temperatur durchgeführt. Nach der Gehrung erfolgte eine biologische Entsäuerung und die Reifung in rostfreien Behältern.
FILTERUNG: Ja, vor der Abfüllung in Flaschen.
ABFÜLLUNG: Juli 2007
ABFÜLLMENGE: 15.000 Flaschen, 0,75 l
ALKOHOLGEHALT: 13,5 % vol.
RESTZUCKER: 2,7 g/L
SÄUEREGEHALT: 6,46 g/L (als Weinsäure)
PH: 3,2
EMPFOHLENE SERVIERTEMPERATUR: 16 - 18°C
LAGERUNGSFÄHIGKEIT: 3 Jahre (Empfehlung des Önologen Claude Gros, Narbonne)
FARBE: Rubinrote Farbe mit bläulichem Rand (Claude Gros)
AROMA: Die Nase erkennt das typische Aroma von Brombeeren, Lakritze, schwarzem Pfeffer und Pflaumen.
GESCHMACK: Im Mund wirkt er angenehm frisch und elegant; die Tannine sind sehr weich. Hier handelt es sich um einen einmalig fruchtigen Wein, bei dem das Aroma von schwarzen Johannisbeeren besonders ausgeprägt ist. Der Abgang ist lang und am ende bleibt ein Nachgeschmack von Lakritze. (Önologe Claude Gros).
CABERNET-SAUVIGNON SANTOMAS 2006 & SPEISEN: Hier handelt es sich um einen leichten, fruchtigen, elegant frischen Wein, den man zu verschiedenen Snacks - Finger Food trinken kann. Hat zärtlichere Strukturen wie z.B. Refosk, darum passt zu wenig gewürzten Speisen. Ist angenehmer Begleiter von blauen Fisch und Speisen aus dunklen Geflügelfleisch. Diese Gerichte sollen einfach zubereitet werden. Angenehm sind auch Kombinationen mit verschiedenen Teiggerichten wie Nudel, Ravioli und Cannelloni aber auch zum Naturschnitzel, Kalbsleber mit Muscheln in Buzara-Sauce auf rot. Gefüllte Kürbisse und Paprikaschotten und andere Gemüse-Fleisch Gerichte. Na dann zum Wohl und guten Appetit!