la Albona cu vinificatorul Tamara Glavina
Asa cum au invatat majoritatea fanilor de football,
Slovenia de-abia ajunge la dimensiunile Houston-ului si a fost cea mica dintre cele 32 de natiuni participante la Campionatul mondial de football din 2010. Cu toate acestea are una din cele mai avansate productii de vin din fostele tari iugoslave. Asa incat m-am considerat fericita sa primesc invitatia lui Frank Dietrich si a Zsuzsannei Molnar de la Blue Danube Wine la o seara prezentata de vinificatorul cramei slovene SANTOMAS , la Restaurantul Albona din San Francisco.
Crama Santomas este situata langa orasul de coasta Koper, pe partea slovena a peninsulei Istria. Familia Glavina cultiva vita de vie si maslini de peste 200 de ani si pe parcursul timpului si-a intins proprietatile pe aproape 50 de acri cu vii si 7,5 acri cu livezi de maslini. In prezent domeniul are o crama moderna, salon de degustare si laborator.
Productia curenta este formata din 70 % Refošk sau Refosco, o varietate locala care se cultiva si in Italia si Croatia din care se face un vin puternic , bogat in tanini, 15 % Cabernet Sauvignon, 5 % Merlot si 10 % Malvazija , o varietate de origine antica greceasca si care se mai intalneste in bazinul mediteraneean.
Cina a avut loc la restaurantul Albona din districtul North Beach al orasului San Francisco, unicul restaurant istrian de pe coasta de vest. Bucataria istriana are influente de origine italianesca, austriaca, maghiara ,slava,spaniola,frantuzeasca, evreiasca,greceasca si turceasca si combina felurile clasice italienesti cu diverse altele precum chimen, varza acra, strudele.
Pentru aceasta ocazie proprietarul Michel Bruno a pregatit un meniu cu 4 feluri care etaleaza aromele culinare istriene, imperechiindu-le cu patru vinuri prezentate de vinificatorul Tamara Glavina.
Primul fel: supa de sparanghel (crema de sparanghel cu cartofi Yukon Gold). La supa de sparanghel s-a servit Santomas Malvazija 2008: strugurii Malvazija cresc pe un sol alb si necesita multa munca si prelucrare manuala. Culesul se face manual. Circa 10 % din vin este invechit in butoaie de stejar si se lasa pe drojdie pentru un corp mai rotund. Notele mele: culoare aurie, nas aromat cu parfum de salcam si flori de lamai, proaspat si usor uleios pe palat, cu ierburi uscate in final.
Supa a fost delicioasa si la fel mi-a placut vinul!
Felul al doilea: Specialitatea bunicii: galusti de cartofi in sos brun, cu chimen.
Acest fel a fost insotit de un Santomas Cabernet Sauvignon 2008: cules manual, facut fara stejar. Notele mele : nas atractiv de mure, catifelat la gust, tanini moi, condimentat pe palat, aciditate buna, se imbina bine cu sosul de carne, si cu un nas subtil de chimen.
Al treilea fel: Muschi de porc cu umplutura de varza acra, mere si prune, cu sote de sfecla rosie.
Cu muschiul de porc am degustat 2003 Santomas Big Red
Grande Cuvee: Grande Cuvee este vinul premium invechit, cupaj avand la baza Refosk. Refosk se cultiva greu si istoric vita a fost cultivata in stil pergola pentru optimizarea recoltei.
Santomas a trecut la sistemul guyot reducand productia la 3000 l / ha. Vinul este nefiltrat.Notele mele: culoare inchisa,
arome bogate, picant, piper pe palat, note de gariga la final.
Se asociaza excelent cu mere, prune si umplutura de varza.
Desert: Sorbet de casa din mure.